春分工程|《一颗豆子的奇妙旅程》—— 人文学院“科学与人文”科普讲座走进石景山中学
2024年10月21日，中国科学院大学“春分工程•青少年科普专项行动科普讲座”在北京市石景山区石景山中学成功举行。中国科学院大学人文学院科学技术哲学专业硕士研究生孙世炎担任主讲人，科学技术史专业硕士研究生李若楠担任助教，以《一颗豆子的奇妙旅程》为题，带领中学生深入了解咖啡豆的科学知识和文化背景。
该讲座内容涵盖了咖啡豆的全生命周期，从咖啡树的种植、咖啡果实的成熟与收获，到咖啡豆的加工处理、烘焙技术，再到咖啡的冲泡艺术。通过图文并茂的PPT展示和互动讲解，让学生们对咖啡豆的生长环境、种植要求、采摘时机等有了直观的认识。
在讲座中，孙世炎特别强调了咖啡豆的多样性和独特性，解释了不同品种、产地和处理方法如何影响咖啡的风味，并通过冲泡咖啡的过程突出了控制变量法的重要性。他首先解释了控制变量法在科学实验中的作用，即通过改变一个变量而保持其他变量不变，来研究该变量对结果的影响。之后以咖啡冲泡为例，展示了如何使用控制变量法来探究水温、咖啡粉研磨度、浸泡时长等因素对咖啡风味的影响。这种方法不仅帮助学生理解咖啡制作的科学原理，也让他们学会了如何在其他科学领域应用这一研究方法 。
他还详细介绍了咖啡因的化学结构和生理作用，揭示了咖啡因如何通过阻断腺苷受体来提神醒脑，以及咖啡因与多巴胺相互作用产生愉悦感的科学原理。此外，讲座中还讲述了咖啡的历史和文化，从非洲埃塞俄比亚的咖啡起源传说，到咖啡在伊斯兰世界的传播，再到咖啡如何成为西方理性时代的标志。最后，通过讲述咖啡在全球贸易中的重要地位，让学生们意识到咖啡不仅是一杯饮品，更是连接全球经济和文化的纽带。
